Artemisia absinthium, conosciuta come assenzio maggiore, è una pianta erbacea perenne dal fogliame grigio-argenteo e aroma intenso. Utilizzata sia a scopo ornamentale sia in erboristeria, raggiunge 1,5 metri di altezza. I fiori gialli appaiono in estate.

L'assenzio è noto per essere ingrediente chiave della famosa bevanda alcolica omonima. In passato era usato anche come rimedio naturale e repellente per insetti. La pianta contiene tujone, sostanza responsabile della sua tossicità.